CAP Chocolaterie-Confiserie

• Réaliser des produits de chocolaterie, de confiserie et de pâtisserie spécialisée à base de chocolat
• Appliquer les règles d’hygiène, de santé et de sécurité au travail
• Organiser la production
• Contrôler la qualité des produits au cours de la fabrication
• Présenter et valoriser les produits fabriqués
• Mettre en œuvre les bonnes pratiques du développement durable

• Formation rémunérée
• Alternance possible
• Réseau de 4 CFA en région
• Plus de 40 ans d’existence
• Mobilité européenne et internationale
• Nombreux espaces de vie
• Hébergement au plus proche des sites
• Équipements pédagogiques récents

Être titulaire d’un CAP Pâtissier

Formation sur 1 an

Programme en Centre de formation

Enseignement professionnel :
• Travaux pratiques (TP)
• Technologie professionnelle
• Sciences appliquées
• Arts appliqués et cultures artistiques
• Commercialisation
• Chef d'œuvre

Enseignement général :
• Langue vivante étrangère (LVE)
• Éducation physique et sportive (EPS)

Programme en entreprise

• Réception, contrôle et rangement des marchandises
• Réalisation d'un état des lieux des stocks
• Traçabilité et conservation des matières premières et des produits intermédiaires
• Fabrication de masses de bases (ganaches, giandujas, pralinés, massepains et pâtes d'amandes cuites)
• Cuisson des sucres (pâtes de fruits, caramels, fondant confiseur, sirop à candir)
• Réalisation de la mise au point des chocolats
• Réalisation de produits finis de chocolaterie (garnissage, confection de mendiants, aiguillettes, rocailles, pâte à tartiner)
• Montage commercial et confection de décors en chocolat
• Réalisation de produits finis de confiserie de base et fruits déguisés
• Découpe et conditionnement des masses de base et de confiserie
• Enrobage et moulage chocolat, obturation de plaques de bonbons chocolats, candissage
• Analyse d'une dégustation et présentation des produits

• Commis chocolatier confiseur
• Chocolatier confiseur spécialisé

Encadrement

La formation est encadrée par des professeurs de matières techniques et générales, ainsi que par un maître d'apprentissage ou tuteur en entreprise.

Suivi

• Un suivi de l'apprenant tout au long de la formation et des liens et des échanges réguliers avec le tuteur en entreprise : visites, livret d'alternance...

• Des séquences pédagogiques peuvent être organisées à distance (classes virtuelles, modules en ligne, FOAD) dans la limite de 10 % de la durée totale de la formation.

• Pédagogie active : apports théoriques, enseignements pratiques, mises en situation et échanges à partir de situations professionnelles réelles.

Evaluation

Évaluation par blocs de compétences, en épreuves terminales ponctuelles et/ou en contrôle en cours de formation (CCF), selon les statuts et les établissements.

Date de fin d'enregistrement RNCP : 31/08/2029

⏱️ Délai d’accès

L’entrée en formation se fait lorsque le contrat et/ou la convention de formation sont signés par l’ensemble des parties, sous réserve de financement et place disponible.

📌 Étapes d’inscription

• Dépôt de la candidature en ligne
• Accompagnement personnalisé dans la recherche d’entreprise
• Signature du contrat d’alternance
• Validation définitive de l’inscription en formation

En fonction du public éligible de la formation :

• En contrat d'apprentissage : Formation prise en charge par l’OPCO et rémunérée par l’employeur réservée aux moins de 30 ans lors de l’entrée en formation (sans limite d’âge pour les personnes en situation de handicap).

• En contrat de professionnalisation : Formation prise en charge par l’OPCO, rémunérée par l’employeur et sans limite d’âge.

• En formation continue : Sous statut stagiaire de la formation professionnelle pour les salariés et demandeurs d’emploi. (tarifs et modalités : nous consulter).

Découvrez le montant de votre rémunération en contrat d’apprentissage sur le site du Service Public : 

Service-Public.fr

Nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap

• CAP Glacier Fabricant
• BTM Pâtissier Confiseur Glacier Traiteur