• Élaborer et commercialiser une gamme diversifiée de produits glacés : glaces, crèmes glacées, sorbets, spécialités glacées, entremets glacés..
• Assurer des préparations de base, composer des desserts à l’assiette, des décors (travail de la pâtisserie, du sucre, du chocolat, sculpture sur glace…)
• Travailler dans le respect des normes d'hygiène, de sécurité, du code des pratiques loyales des glaces alimentaires et du guide des appellations
• Développer sens artistique, imagination et habileté manuelle pour innover en créant de nouveaux mélanges de parfums ou de nouvelles décorations
• Utiliser les machines de laboratoire spécifiques à ce métier (pasteurisateur, surgélateur...)
• Acquérir des connaissances en hygiène et en dessin appliqué aux métiers de l'alimentation
• S'initier à la gestion des stocks, au contrôle qualité, à l'accueil et au conseil aux clients

• Formation rémunérée
• Alternance possible
• Réseau de 4 CFA en région
• Plus de 40 ans d’existence
• Mobilité européenne et internationale
• Nombreux espaces de vie
• Hébergement au plus proche des sites
• Équipements pédagogiques récents

Être titulaire d'un :
• CAP Pâtissier
• ou CAP Chocolatier-confiseur
• ou BTM Pâtissier Confiseur Glacier Traiteur.

Formation sur 1 an

Programme en Centre de formation

Enseignement professionnel :
• Travaux pratiques (TP)
• Technologie professionnelle
• Sciences appliquées
• Arts appliqués et cultures artistiques
• Communication
• Connaissance de l’entreprise
• Chef d'œuvre

Enseignement général :
• Langue vivante étrangère (LVE)
• Éducation physique et sportive (EPS)

Programme en entreprise

• Réception et vérification des produits livrés, déconditionnement, stockage, détection des anomalies ou défauts
• Participation au suivi des stocks et éventuellement aux commandes
• Choix des produits et calcul des quantités, préparation des matières premières
• Réalisation de mix à turbiner (glaces au lait, crèmes glacées, glaces aux œufs, aux fruits, sorbets aux fruits...)
• Réalisation de produits non turbinés (pâtes à bombe, parfaits glacés, mousses glacées, soufflés glacés, nougats glacés…)
• Réalisation des produits de pâtisserie, de confiserie et de chocolaterie du glacier (biscuit aux amandes, biscuit cuillère, génoise, pâtes sablées, appareils meringués, petits fours, nougatine, décors simples de chocolat, sauces et/ou coulis)
• Stockage des produits semi-élaborés et des produits finis
• Contrôle de la conformité des matières premières, des produits finis et du matériel tout au long du processus de fabrication et/ou de stockage
• Nettoyage et désinfection des locaux, des équipements et des matériels à chaque utilisation, gestion des déchets
• Participation à la communication interne de l’entreprise, information et écoute du personnel de vente sur les produits commercialisés

• Pâtissier Glacier Ouvrier, chef de laboratoire ou chef pâtissier dans un environnement technique réglementé (laboratoire) et commercial (boutique, salon, magasin mobile...)
• Pâtissier en restaurant

Encadrement

La formation est encadrée par des professeurs de matières techniques et générales, ainsi que par un maître d'apprentissage ou tuteur en entreprise.

Suivi

• Un suivi de l'apprenant tout au long de la formation et des liens et des échanges réguliers avec le tuteur en entreprise : visites, livret d'alternance...

• Des séquences pédagogiques peuvent être organisées à distance (classes virtuelles, modules en ligne, FOAD) dans la limite de 10 % de la durée totale de la formation.

• Pédagogie active : apports théoriques, enseignements pratiques, mises en situation et échanges à partir de situations professionnelles réelles.

Evaluation

Évaluation par blocs de compétences, en épreuves terminales ponctuelles et/ou en contrôle en cours de formation (CCF), selon les statuts et les établissements.

Date de fin d'enregistrement RNCP : 31/08/2030

⏱️ Délai d’accès

L’entrée en formation se fait lorsque le contrat et/ou la convention de formation sont signés par l’ensemble des parties, sous réserve de financement et place disponible.

📌 Étapes d’inscription

• Dépôt de la candidature en ligne
• Accompagnement personnalisé dans la recherche d’entreprise
• Signature du contrat d’alternance
• Validation définitive de l’inscription en formation

En fonction du public éligible de la formation :

• En contrat d'apprentissage : Formation prise en charge par l’OPCO et rémunérée par l’employeur réservée aux moins de 30 ans lors de l’entrée en formation (sans limite d’âge pour les personnes en situation de handicap).

• En contrat de professionnalisation : Formation prise en charge par l’OPCO, rémunérée par l’employeur et sans limite d’âge.

• En formation continue : Sous statut stagiaire de la formation professionnelle pour les salariés et demandeurs d’emploi. (tarifs et modalités : nous consulter).

Découvrez le montant de votre rémunération en contrat d’apprentissage sur le site du Service Public : 

Service-Public.fr

Nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap

• CAP Chocolaterie-confiserie
• BTM Pâtissier Confiseur Glacier Traiteur