• Savoir préparer et assembler des repas élaborés complets (entrée, plat, dessert) à partir de matières premières de qualité en suivant des techniques de fabrication, de cuisson et de conditionnement
• Respecter les règles d’hygiène et de sécurité propres à l’activité durant tout le processus de la livraison des matières premières jusqu’à la commercialisation des produits
• Mettre en œuvre les bonnes pratiques du développement durable

• Formation rémunérée
• Alternance possible
• Réseau de 4 CFA en région
• Plus de 40 ans d’existence
• Mobilité européenne et internationale
• Nombreux espaces de vie
• Hébergement au plus proche des sites
• Équipements pédagogiques récents

Être titulaire d’un :
• CAP Charcuterie Traiteur
• ou d’un CAP Boucher
• ou d’un CAP Cuisine
• ou d’un CAP Pâtissier
• ou d’un CAP Boulanger
• ou d'un BP Charcutier Traiteur
• ou d'un BAC PRO Boucher Charcutier
• ou d'un BAC PRO Cuisine

Formation sur 1 an

Programme en Centre de formation

Enseignement professionnel :
• Travaux pratiques (TP)
• Technologie professionnelle
• Sciences appliquées
• Connaissance de l’entreprise
• Arts appliqués et cultures artistiques

Programme en entreprise

• Organisation du poste de travail
• Définition des besoins en matières premières et de l'outillage nécessaires
• Réalisation de pâtisseries salées ou sucrées
• Réalisation de cuisine à emporter
• Réalisation d'un buffet ou d'un cocktail
• Finition et présentation des produits
• Conditionnement des produits avant livraison chez le client
• Conseil, prise de commande et vente au client
• Respect des règles d'hygiène
• Gestion des stocks

• Employé traiteur
• Charcutier traiteur

Encadrement

La formation est encadrée par des professeurs de matières techniques et générales, ainsi que par un maître d'apprentissage ou tuteur en entreprise.

Suivi

• Un suivi de l'apprenant tout au long de la formation et des liens et des échanges réguliers avec le tuteur en entreprise : visites, livret d'alternance...

• Des séquences pédagogiques peuvent être organisées à distance (classes virtuelles, modules en ligne, FOAD) dans la limite de 10 % de la durée totale de la formation.

• Pédagogie active : apports théoriques, enseignements pratiques, mises en situation et échanges à partir de situations professionnelles réelles.

Evaluation

Évaluation par blocs de compétences, en épreuves terminales ponctuelles et/ou en contrôle en cours de formation (CCF), selon les statuts et les établissements.

Date de fin d'enregistrement RNCP : 31/08/2031

• CAP Boucher
• CAP Cuisine
• BP Charcutier-Traiteur